Fisherman

El jurel es capturado en las aguas de Chile mediante el arte ancestral de la pesca con cerco, una técnica selectiva donde los pescadores se guían por la tecnología y la naturaleza para rodear el cardumen de forma respetuosa, protegiendo el fondo marino. Este proceso cuenta con la prestigiosa certificación internacional MSC (Sello Azul), que avala un compromiso real con la sostenibilidad. Así, se garantiza la permanencia de la especie en el océano, el respeto absoluto por los hábitats marinos y el desarrollo de las comunidades pesqueras locales.

La pesca sostenible es un himno a la vida marina, un pacto con la naturaleza que protege las aguas y su biodiversidad. Al abrazar esta filosofía, la pesca del jurel se convierte en un acto de amor por el océano. La etiqueta azul del MSC no solo representa un sello de calidad, sino un compromiso tangible con la protección de la fauna marina, la prevención del despilfarro y la sobreexplotación, la reducción de la contaminación y la generación de empleos en armonía con el océano.

Sumergidos en los mágicos mares del sur de Chile, encontramos la Centolla. Entre julio y noviembre, y a veces hasta los primeros días de diciembre, nos sumergimos en la vastedad del océano, guiados por el respeto hacia esta criatura majestuosa. En esta danza acuática, solo los machos son capturados, mientras que las hembras son devueltas al abrazo del mar para preservar la vida que late en sus profundidades. Es un acto de cuidado, una sinfonía de respeto hacia la esencia misma de la naturaleza.

Cada captura, cada desembarque, es un ballet rigurosamente controlado bajo estándares ambientales que susurran compromiso con la sostenibilidad y la protección de estas especies fascinantes. Aquí, en las aguas chilenas, SERNAPESCA lidera con pasión la gestión integral de esta pesquería, asegurando que nuestro baile con la Centolla sea armonioso y resuene con el eco de la responsabilidad. Cada bocado es una historia de origen chilena, tejida con hilos de respeto y dedicación hacia la vida marina que nos regala su esplendor.

En las costas de Chile, las machas habitan enterradas en la arena dentro de áreas de manejo que funcionan como santuarios marinos. Estos espacios regulados, que van desde la playa hasta las cinco millas mar adentro, son gestionados exclusivamente por organizaciones de pescadores artesanales registrados. Su recolección se realiza mediante el "taloneo", una técnica tradicional donde el buzo mueve la arena con sus pasos para liberar el molusco de forma respetuosa. Así, cada ejemplar extraído refleja una profunda conexión con el océano y el respeto por la preservación de esta especie única.

El bacalao habita en la oscuridad de las profundidades chilenas, a unos 2000 metros bajo la superficie. Su captura requiere de una destreza única que se logra mediante el uso de la "cachalotera", una sofisticada técnica de pesca profunda que actúa como un lazo respetuoso con el mundo submarino. Al ser un método altamente preciso, minimiza de forma drástica el impacto en el lecho marino y evita perturbar la fauna circundante, asegurando una actividad responsable y en armonía con el ecosistema de alta mar.

Nuestro bacalao forma parte de la AOBAC, la asociación gremial de operadores de bacalao de profundidad de Magallanes. La AOBAC es una familia comprometida con la protección del medio ambiente y la sustentabilidad de nuestros recursos a largo plazo. Cada paso que damos en las profundidades del océano está guiado por principios de sostentabilidad, respeto ecosistémico y precaución. Coalition of Legal Toothfish (Chilean Seabass) Operators

Método: Pesca de Cerco, pesca salvaje.

En los fondos rocosos de la costa chilena, entre los 0 y 50 metros de profundidad, habita el loco, una valiosa especie endémica de nuestro Pacífico. Su recolección es realizada exclusivamente por pescadores artesanales, quienes actúan como guardianes históricos de este recurso. A través de áreas de manejo distribuidas por todo el litoral, se protege con celo su hábitat y se extrae con técnicas tradicionales y manos expertas, asegurando un proceso respetuoso que preserva el equilibrio marino para las futuras generaciones.

Para salvaguardar este recurso, la legislación pesquera implementa estrictas regulaciones que incluyen vedas biológicas regionales y cuotas de recolección limitadas. Bajo este marco legal, la actividad se realiza de manera legal y sostenible, garantizando que los pescadores artesanales respeten los ciclos de reproducción de la especie. Así, solo las organizaciones registradas que cuentan con un área de manejo asignada tienen la autorización para extraer el loco, protegiendo este tesoro marino para las generaciones futuras.

Nacida en los arroyos frescos de los Andes chilenos, la trucha arcoíris destaca por su agilidad y sus característicos tonos plateados, verdes y rosados. Hoy en día, su producción se realiza a través de la piscicultura, un método controlado que combina arte y ciencia para asegurar la supervivencia de la especie sin presionar las poblaciones naturales. Además de ser una práctica totalmente sostenible, el producto final destaca por su alta calidad nutricional, convirtiéndose en una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos Omega 3.

El atún bonito es una de las variedades más consumidas en Chile, habitando las aguas frías del Pacífico Sur donde ha sido clave para la pesca artesanal e industrial desde tiempos ancestrales. Este pez destaca por su alto valor nutricional, siendo una gran fuente de proteínas y omega-3 ideal para recetas tradicionales como el ceviche o las empanadas. Su versatilidad y carne de alta calidad trascienden fronteras, convirtiéndolo en un ingrediente estrella de la gastronomía mundial a través de platos icónicos como el sashimi, el tartar o el poke bowl.

En las corrientes frías del sur de Chile, la jaiba habita con sigilo entre las rocas y algas de los fondos marinos. Su captura se realiza mediante métodos selectivos que respetan los ciclos naturales, protegiendo a los ejemplares jóvenes y devolviendo las hembras al mar para asegurar la abundancia de la especie. Tras una extracción precisa, sus pinzas se procesan con cuidado para conservar su frescura y sabor únicos, llevando a la mesa un producto de alta calidad que refleja la pureza de su ecosistema de origen y la dedicación de la pesca artesanal.

La merluza es un tesoro de carne blanca y escamas plateadas que habita en las profundidades de las corrientes frías del Océano Pacífico. Capturada por pescadores que desafían las gélidas aguas australes, este noble pez se ha consolidado como un símbolo indiscutible de la gastronomía costera de Chile. Su versatilidad la convierte en un lienzo en blanco para la alta cocina, adaptándose con éxito desde las recetas más tradicionales hasta las creaciones más innovadoras, ofreciendo siempre una experiencia fresca que rinde homenaje a la riqueza del mar.

La pesca sostenible es un himno a la vida marina, un pacto con la naturaleza que protege las aguas y su biodiversidad. Al abrazar esta filosofía, la pesca del jurel se convierte en un acto de amor por el océano. La etiqueta azul del MSC no solo representa un sello de calidad, sino un compromiso tangible con la protección de la fauna marina, la prevención del despilfarro y la sobreexplotación, la reducción de la contaminación y la generación de empleos en armonía con el océano.